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新体验 老店铺 度假在厦门

发布时间:2017-01-06 11:53浏览次数:1381

新体验 老店铺 度假在厦门


因为厦门康莱德的开业,厦门再度进入我们的眼球,酒店达人纷纷做推荐,也让我们好奇不已。本期,我们就派编辑去实地考察了一番,据回来的编辑说,厦门康莱德比期待中好,可以成为去厦门的新理由。此外,我们还特别邀请到了厦门最本土的撰稿人 Hostelst 带领我们走进厦门人的生活,看看他们眼中的那些厦门老店,有哪些情怀与特色,而这些也能很好地成为酒店外玩法的补充。

厦门康莱德 住进云端里的日子


几个月前编辑和某酒店达人聊天时,他曾说过这样一句话“如果没有好酒店,再好的目的地我都会搁浅,因为酒店已经成为我旅行中很重要的一部分,甚至远远超出景点本身。”厦门,就属于达人口中的这类目的地。从最早的海滨文化开始到后来鼓浪屿、曾厝垵开启的文艺风潮,再到如今八市沙坡尾这些市井文化的兴起,厦门其实一直有着丰富的旅游资源,但遗憾的是鲜少有让人眼前一亮的酒店。直到最近,期待已久的厦门康莱德正式开业。作为希尔顿酒店集团旗下最奢华的品牌之一,康莱德大气雅致的设计风格很讨人喜欢,加上选址于厦门最高地标双子塔的高楼层,迅速成为了“全厦门最佳赏海景的地方”,也一跃成为如今厦门最亮眼的酒店。踩点回来后,几乎所有人在看到酒店照片时都睁大了眼睛,惊叹:这个真的是厦门?没错,编辑入住时也发出过同样的感叹。欣喜的是,在这次新发现的厦门康莱德身上,我们看到了一个不一样的厦门,一个开始在高端度假市场初露端倪的厦门。

厦门 从小清新圣地到高端度假的转变

从红极一时的鼓浪屿开始,厦门似乎就被定了型,但凡说起厦门,免不了与“清新”“文艺”这些形容词联系在一起,后来的曾厝垵更是将这类“文艺潮”提升到了极点。其实仔细观察这几年的厦门,不难发现它一直在想办法脱离过于年轻化的定位,不断出现新的变化就是很重要的一点,比如杂志不久前采访过的吉治百货和八市算是引领了一波古早风 ;又比如厦门政府开始推崇它的华侨文化和闽南文化,将保留着骑楼建筑、渔民生活景象的沙坡尾重新开发以及大力宣传有着南洋特色老别墅区的华新路等等。但要想往高端度假市场走,光有美景美食丰富的玩法显然还不够,高品质度假型酒店的缺失是最大的问题。

作为旅游型城市,厦门的酒店其实一直不缺,既有老牌的凯宾斯基酒店、艾美酒店等,又有小有名气的民宿无垠、山茶花等。前者相对特色不够明显,更偏商务型 ;后者虽有个性,拍个文艺照片没问题,但品质却常常被酒店达人诟病。因此,当厦门康莱德出现时,它对于厦门的意义是巨大的。


酒店本身因为坐落在双子塔里,称得上是俯瞰厦门海最高的住宿,尤其当你一走进房间,看到眼前大面积透明玻璃窗外整片都是海水的时候,就能明白所谓的度假感从何而来。无论是地理位置,餐饮的品质,配套设施的完善,还是最重要的服务,在编辑看来,厦门康莱德确确实实担当的起“厦门新地标酒店”这个称号,甚至于大家大可以为了这家康莱德而准备一次厦门之行。不用去鼓浪屿、不用去曾厝垵、不用担心厦门的文艺清新让人有些厌烦,你所需要做的就是好好享受酒店的美景与美食,空闲时间沿酒店周围走走或者索性跟着康莱德推荐的旅行计划出行,相信我,这样的厦门会带给你所想要的舒服和悠闲。

一入康莱德 从此路转粉

在说酒店之前,我们先来聊聊康莱德这个品牌。


康莱德,和华尔道夫一起,是希尔顿酒店集团中最高端的两个品牌。前者的名字来自于集团创始人的本名 :康莱德·希尔顿,可想而知它的地位有多高 ;后者则是希尔顿在扩张其酒店王国版图时收入到旗下的奢华品牌。不同于华尔道夫的“传奇经典”,康莱德的定位是“灵感的归属,不至于驻足”。目前康莱德在大陆只开了四家,北京康莱德、三亚海棠湾康莱德,大连康莱德,以及这第四家厦门康莱德。而厦门康莱德很好地诠释了这个品牌睿智奢华度假的真谛。从厦门高崎机场出来,康莱德的礼宾员早已在接机口等待我们,时值 9 月中旬,气温有二十来度,一身西装的接待人员穿得多少与其他人格格不入,但他将腰杆子挺得笔直, 颇有为此骄傲之意。待我们上了车辆,两位工作人员立马递上了矿泉水,并且不知道从哪个神奇的口袋里掏出两块冰过的毛巾给我们使用,嗯,果然蛮专业。不过说真的整个厦门面积不大,机场和康莱德酒店的位置可以算得上一北一南,从机场出发不堵车的情况下只要 30 分钟就能抵达。我从窗外眺望,一时间和上海的街道没啥两样,只有沿海的部分因为椰子树和海的关系才多少换回一些在厦门的真实感觉。酒店所在的双子塔自从建成后就成了厦门的新地标,所以这个 300 米高的建筑一路上都能被看到。有意思的是,刚得知康莱德酒店就位于这个双子塔里的时候,编辑还在为它感到可惜,“这么好的酒店,何必开在一个这么土豪的建筑里”。直到实地采访之后,编辑才想明白,对康莱德来说,双子塔的外观并不是重点,于它而言,高度才是它所需要的。从某种意义上来说,康莱德对自己有足够的信心,相信自己的品质绝对不会因为这个建筑的外观而让大家有所担忧,依然能够呈现出它所理解的厦门最美一面来。从实际效果来看,康莱德不仅成功做到了,效果还好得超过我们的预期。都说“优秀的酒店都相似,蹩脚的酒店各有各的缺点”,任何酒店只有同时满足环境好、客房品质好、服务好这三个条件才能称得上一家好的酒店,这三点看似简单,实则做起来并不容易。接下来,编辑便从这三个方面来和大家说说这家。


环境 | 地理位置卓越 左手厦大 右手沙坡尾


车行至思明区,速度开始减缓,路况也由原本沿海道路的宽敞逐渐转换成城市里街景的拥挤。“每天这里都很堵,今天还算顺畅”,酒店工作人员这样和编辑说道。

思明区,熟悉厦门的人都知道,是整个厦门最繁华的地方,也是厦门的核心区域,大部分景点都集中于此。酒店的位置特别好,就位于演武西路上,左手厦大,右手沙坡尾,简直可以称得上黄金地段,而白城海滩、南普陀、观景平台等也都徒步可达。康莱德酒店所在的大厦被叫做世茂海峡大厦(也称双子塔),是如今厦门的“第一高楼”,整个建筑外观据说由美国的 Gensler 事务所设计,以风帆造型为特色,大楼的 37 层至 54层属于康莱德酒店,而另一个塔内目前由万达在运营,是商场、办公室和酒店式公寓的结合。


如果说刚到思明区,刚到厦大,编辑还有种回到上海五角场的熟悉感的话,那么抵达空中大堂(38 层)的时候,你就不会再对厦门的度假感产生怀疑。那一片位于前台接待处后的 270 度透明玻璃就这样直勾勾地吸引住你的眼球,从窗外望出去就是鼓浪屿、演武大桥、双子塔的另一座塔和厦门海。透明玻璃够大够高,所以尽管我总是吐槽厦门的海真的不够漂亮,但很难拒绝这一番直视一望无际大海的视觉震撼,眼前的景象犹如一幅画卷一样,加上舒缓的音乐和大堂装修的颜色,顿时让人身心都放松了下来。


在康莱德的每一刻都是无比放松的状态,待在这里的时间越久,越喜欢这里。24小时的健身房、恒温泳池都有着直面大海的景致,还有使用 AA 产品的 SPA 中心,想象边赏海景边做 SPA,甭提有多舒服了。尤其是餐饮,吃过他们家创意的初恋西点,将西瓜这个水果做成口感丰富的小甜品,既有颜值又有口感 ;吃过他们家的岭南点心拼盘,烧麦里的蟹子、海鲜饺的素翅菠菜都带来口感上的丰富……每个餐厅也都有其精巧之处,鹭城轩提供令人垂涎的粤菜和闽菜 ;38 号码头全日餐厅提供各式各样的亚洲和西式美食自助餐,也是早餐的区域 ;尚酒廊白天提供上等好茶,晚上则变成充满活力的酒吧 ;不过最最令我们期待的还是未开业的海岸餐厅 & 酒吧,光“全城最高”这一点就够吸引人了,实地看下来也觉得装修颇有外滩餐厅的精致和优雅。


客房 | 日暮日出 沉醉于这片厦门海

然而这段旅程体验的最高潮,却是客房。我们描绘再多的公共空间,配套设备,确实很好很棒很不错,但大部分的时候你还是会在客房里享受更多的时光。而康莱德的客房带给编辑的就是四个字——层层惊喜。

惊喜一,刷卡入内,窗前的纱幔就会自动打开。别小看这一个小小的贴心设计,如果不提醒通常不会有人注意到,当你逛得很累或初次抵达客房时,进入房间的那一瞬间,一幅海蓝一线的壮阔美景就会缓慢地呈现在你眼前。那种“忽如眼前一片大海来”的仪式感,我想你会和我一样,瞬间幸福感爆棚,“这才是厦门该有的模样”。趴在窗前看下面的景致,演武大桥上的车辆如蚂蚁般来来往往,渔船在海上航行,这样的景致看多久都不会觉得累。


惊喜二,面积足够宽敞,设计足够大气。好的酒店,设计一定是日常而耐看的。厦门康莱德同样如此,没有任何花哨和夸张的设计,无论在家具颜色上的选择还是色彩之间的搭配以及格局规划布置等方面都遵循康莱德一贯的品质,大到步入式衣柜、干湿分离的浴室、卫洗丽马桶,小到胶囊咖啡机和福建茶叶的配置,还有艺术品在内,据说每间房不同,有的是船只摸样的,有的是鱼类等,让人越看越喜欢。而且每个客房的面积都足足有 50 平米,再加上外部景致的关系,显得足够的宽敞和舒服。


惊喜三,躺着就有美景可赏的自在。仍然是这房内一望壮阔海景的落地玻璃莫属。酒店总经理 Michael Schmitt 说过,厦门最让他心动的时刻是在康莱德 38 层的 Plush Lounge,边喝鸡尾酒边看日落之时。编辑本也想趁着这时候前去一探究竟,无奈吧台处早已三三两两坐着不少人,看来这消息已经广为流传。我自然也就不愿挤这个热闹,还是决定回到房间去欣赏只属于自己的美景,果然,客房里的景致丝毫不差,那道亮橙色的光芒将整个蓝色变得很深,和房间的家具颜色搭配得非常漂亮,分分钟都是美景。而一样醉人的还有日出,我晚上特意不拉窗帘,不敢深睡,期待着在专属自己的房间内迎接朝阳的出现。海上升日的场景在自己房间里就能看到,简直不能再棒了。康莱德酒店一共有 241 间客房和套房,其中除了山景房望出去的景致是厦大或南普陀外,其他的都是海景房,所以编辑这里强烈地推荐大家选择海景房,是不是套房倒无所谓,关键面海的景色很重要,因为这整整一面海景都只属于你自己。


惊喜四,水疗式花洒 & 舒适的床品。“今天你们回去千万记得用花洒,比起淋蓬头,我们酒店这款花洒的水是水疗式的,非常舒服,”Michael Schmitt 在接受我们采访后特意向我们关照到。花洒确实很好用,出的水很清爽,而且水流控制很好。而被他形容为让你能够如婴儿般入睡的床品质量也确实不错。康莱德还有三款沐浴用品可供选择 :上海滩、有芳香理疗的Aromatherapy Associates,Tara Smith。客房内通常会备上一套,如果想试试其他的,可再问前台要。


服务 | 什么是直觉灵动服务

都说服务是最能感受到一个酒店好与不好的标准,对康莱德来说这里的服务有两点 :一个是工作人员直接“面对面”的服务,这点也是最为直观和灵活的部分。总经理说到,我们的工作人员一定要学会分辨客人的“want”“need”和“require”如果他们只是想要一张床可以睡、一个房间可以休息,那就提供这些。如果是客人需要我们工作人员去提供的东西,工作人员需要即时跟进。还有就是要会观察,比如有客人在入住时有点咳嗽,那工作人员在他入住后会将姜茶送入房内,这些看似很小的举动往往能看得出一个酒店服务标准的好坏。另一个服务是科技化的服务,比如会提供“康莱德礼宾”应用,让宾客可通过智能手机或平板电脑定制入住详情,也可以提前 check in,选择自己想要的房间,甚至菜单。那样抵达后就可以直接入住了。据说未来他们还会推出“用手机来直接开门”的计划。

观景平台

行走在厦门海上的浪漫

演武大桥观景平台是今年 7 月份刚刚开放的项目,就在酒店的后方,这条平台并不长,却因为直接建在海上,能够 360 度看到厦门的海景而成为新的地标。和在酒店上俯瞰厦门海的景致不同,这里更多是仰望双子塔和更近距离地接近海,直接走在海的上方,听海浪声就在耳边还是很不错的体验。要想拍一张双子塔的完整图像,这里也有很多不错的拍摄点。

夏季 6 :00—22 :00 开放 冬季提前一小时结束。

沙坡尾

一个还留有昔日渔民痕迹的地方

沙坡尾是一个很不一样的地方,它曾经是厦门最繁华的渔港,是“最厦门”的代表之一。和厦大、不在书店不同,沙坡尾更多地保留着属于厦门渔民生活缩影的地方,就位于酒店的附近。在沙坡尾可以玩什么?看建筑,河的对面是典型的老式骑楼建筑,而且保留得相当完整,穿梭于其中,仿佛游走在香港的小街小巷中 ;看艺术,这里有不少艺术创意园区,沿着酒店的这一面走,就能看到专门的滑板园区,接着再往里走就是手工创意区 ;品美食,两家 CIT 推荐的咖啡馆都在沙坡尾里,时不时还会路过特色的茶铺,有很热门的面包店,常常外面排着长队,当然,鼓浪屿上的赵小姐在这里也有分店,如果要买手办礼,是个不错的选择。

编辑补充

最后我们再来算个性价比, 有 人 觉 得 康 莱 德1500 元左右的定价颇高,没错,在厦门,康莱德确实算得上价位最高的一家酒店。但反过来,和这两年红火的莫干山民宿动不动就是千元起价相比,无论是景致、硬件、空间和服务,恐怕康莱德都要胜出许多,而且更专业。这样看来,厦门康莱德的价格反而让人觉得安心和靠谱。

厦门康莱德酒店

地址_中国福建省厦门市思明区演武西路 186 号

电 话_+86059-22586666

价 格_平日价1400-1500元左右  周末价1500-1600元左右 (仅供参考)

椰风寨 老景点的新开发

椰风寨其实并不是一个新景点,不过当我们提出想去个人少的海边时,酒店工作人员推荐了这里,人确实不多景致也不错。当地人都知道,只是旅游团鲜少推荐的地方罢了。你可以下海去玩会,也可以就在当地的游乐场玩一会,有点像 FREEFROM(原来的 ABC FAMILY)里经常会出现的那种青少年玩的海边游乐场,射气泡球、碰碰车等。如果只希望去海边走走,也是一个不错的选择。

交通方式

目前从上海到厦门有两种选择 :高铁和飞机。高铁的优点在于稳定,时间在 6 小 时 30 分 钟左右,二等座票价为 449 元。飞机的话 也 经 常 有 折 扣,五六百之间的价格,有时也会出现商务舱 480 元这样的特价,飞行时间两小时不到,也很方便。两者各有优势,根据自己的喜好选择就好。

行程推荐

厦门最适合过个小周末,周五飞周日回,三天两晚,时间刚刚好。DAY1 :抵达厦门,入住厦门康莱德。下午可以到酒店旁的厦大去逛逛(厦大的话 酒店有工作人员可以在旁晚带你进入)、也可以到观景平台走走,或者到附近的小街小巷走走,这里有很多好咖啡馆和一些当地的美食店。DAY2 :看完日出再睡个回笼觉,如果是初次探访厦门的朋友,你可以选择鼓浪屿作为上午的行程 ;如果是再访厦门,可以去南华街的 32how 咖啡馆、不在书店看看或则去八市,吉治百货逛逛,估计能有不少收获。下午可以回到酒店,做个 SPA 或足浴,然后到酒店的中餐厅享受美味佳肴。DAY3 :早上享用完丰盛的早餐,可以再去沙坡尾逛逛,看看艺术创意园区,感受骑楼建筑。然后差不多就可以去机场返程了。

【无论是依托于厦门这个目的地本身,还是康莱德这个品牌的优势,在这次入住体验过程中,它向我们证明了一个品牌的优秀在哪里,又是如何去体现厦门的地方特色和魅力的。它让我们看到了另一个不同的厦门,原来厦门在小清新之外也可以走高端度假风。编辑回来后,被朋友们询问最多的也是这家酒店的情况,可见,厦门康莱德出现的时机刚刚好。这次编辑除了初探厦门的新变化外,还发现厦门有很多老字号店铺和咖啡馆值得我们细品。这次我们就邀请到了撰稿人 Hostelst 为我们寻找到了不少当地人才知道的店铺,这一新一旧的碰撞,让人对于厦门有了更多的期待。】

未被打扰的厦门旧时光

当旅行成为生活的一部分,我们发现,再优秀的旅行者,也很难在未有当地人指导的状态下发现最本真的目的地生活。因为只有长久地生活在某一处的人们,才会因为机缘巧合发现不为人知的好去处,发现不为外人道的小秘密。而这些也许才是吸引旅游者的内核所在。因此我们在本期杂志中,邀请了厦门本土最有发言权的 Hostelst 作为特邀撰稿人,为我们去找寻那些未曾消失的厦门旧时光。

在咖啡香里看世界

厦门老别墅咖啡巡游


在某一个嘈杂炙热的午后,走进一家老别墅咖啡馆,咖啡香气、老爵士音乐,满屋静静的书和桌椅,看起来仿佛是静止的客人,忙忙碌碌地烘焙豆子和煮咖啡的店主,这样的一个午后,顿时变得柔软起来,充满平静。点一杯精品咖啡,看咖啡师磨豆子、点火、冲煮直到咖啡上桌,整个空间氤氲着咖啡香,置身其中自己也变得平和缓慢,低头啜一口,闭上眼睛仿佛置身森林的清晨。这时才发现,其实,从走进来那一刻,就已经置身咖啡王国了,怪不得咖啡老饕们不是在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。而厦门的老别墅里,也有一些默默进行着烘焙、冲煮精品咖啡的咖啡馆。这些咖啡馆不仅有精品咖啡,还有不曾消失、未被打扰的厦门悠闲旧时光。

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32HOW

很多东西需要时间慢慢生长

最早听说 32How,是刚到厦门的时候,朋友听说我喜欢虹吸壶煮的咖啡,给我推荐,说太适合我了,是一家“逼你喝单品咖啡的地方”。心里好奇,到底是怎样的店会这样去做,虽然我很喜爱,但毕竟不是所有客人都能接受单品黑咖啡,这样的店,可以开得下去吗?而 32How,却是从 2007 年底到现在,开了九年。

32How 的主人是爱喝咖啡的林老师和擅长烘焙咖啡豆和煮咖啡的 cherry 老师。这是一栋在华新路的两层老别墅,一层的庭院和室内是咖啡馆区,二楼是他们自己开办的香投精品咖啡学院,面对热爱咖啡的人开设课程。庭院里绿植盎然,室内墙上留下了九年间这里来过的人的照片,房间里坐满了等待咖啡的人。喜欢老别墅的庭院,错落精致,想象每个座位上曾经坐过的人,喝过的咖啡,留下的故事。


他们主要提供虹吸壶煮法的单品咖啡,所有的咖啡豆都是自己去台湾或其他地方找的生豆,经过反复试验确定烘焙方法,再用虹吸煮法来萃取,并建议客人不加奶精和糖来享用它。“选择虹吸壶事实上是因为豆子本身风味确定的情况下,虹吸壶的煮法能更完整地体现豆子的特性 ;而且虹吸已经实践了很长时间,相对来讲对聚集整个咖啡的风味是比较好的。”


点一杯虹吸陈年曼特宁,巧的是赶上香投精品咖啡学院的学员在实习,她仔细地摇晃虹吸壶的滤杯给我闻曼特宁的干香,浓郁的坚果香气,伴随一点酸甘的果香,不一会儿咖啡就上桌了,这一杯精品咖啡是免费的,用来帮助学员学习,也就是说,这一天所有的学员煮的咖啡都是免费的,想起店主林老师说“咖啡这种东西,你怎么能指望它能赚很多钱呢?”这样一来,就是我赚到咯。如果你不知道喝哪一种,这里的咖啡师会给你推荐一款温和又不乏惊喜的咖啡,比如哥伦比亚,因为“饱满的极高甜香口感,在你不经意间会悄悄地溜出小香料与水果的清香,持久的坚果奶香总也甩不掉的尾韵,让人不舍去喝下一口。而先水洗后日晒的处理方法,给足了想象的空间。”


不得不说,32How 的微博,非常好看。里面有每个产区豆子的特性记录,同一款豆子烘焙不同时的风味区别,不管是单单好奇还是真正想了解咖啡都不能错过。在这里工作的咖啡师们还开辟了一个话题,叫“来者何人”,每一条都记录一个这里的学员,客人,同事或者朋友,每一段都是一个场景,他们平静地喝着咖啡,看书,看着仿佛你也化为这场景里的一个客人,喝过一杯巴拿马瑰夏,看过一本叫四季的杂志。32How 的主人说 :“做自己喜欢喝的东西,当你把这个事情做好的时候,很多人会跟你有一样的喜欢”。他做咖啡馆,也做设计,都是从开始坚持到现在。是啊,一个人一辈子只做一件事是一种匠心,而纯粹的做事情会获得更准确的共鸣。临走不舍,再蹭一杯陈年曼特宁,盘算着什么时候我也来这里学习咖啡,过一段跟咖啡相关的生活呢。


32HOW

地址_厦门市思明区华新路 32 号

营业时间_早11 :00-晚23 :00

电话_0592-2916511

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私奔咖啡院

私奔不一定跟爱情相关但一定跟梦想相关


穿过重重的小区,经过无数条岔路,终于找到了私奔咖啡院,如果说一个旧物仓很难找还值得理解,一家咖啡馆开在这么隐蔽的地方真是让人不由得生气,到底什么原因让它广受好评呢?一进大门,午后安静的别墅庭院,扑面而来的玉兰香,气顿时消了一点。喜欢庭院的我非常想坐在外面,但是店员推荐我坐里面,理由是外面很热,很多客人在外面坐一会儿就会要求到里面坐,细想也不无道理,安心坐到窗边的桌子,舒适的沙发,凉爽的角落。

菜单上按产区和风味提供咖啡的选择,有中性豆、酸性豆、苦性豆、甜性豆,店员细心介绍每一种风味豆子的特性,问我喜欢的口味,最终还是老规矩 :陈年曼特宁,配一款手工制作的酸奶紫薯甜点。未等多久,咖啡上桌,一个满满当当的托盘,不仅有咖啡粉,还有三个不同形状的杯子,这是一壶手冲曼特宁。店员说 :杯子的形状会影响咖啡的味道,小口径温过的杯子会把原本咖啡豆最真实的风味和醇厚感体现出来,加冰块的杯子喝它的甜度,也就是回甘,因为加冰会把苦和酸降到最低。常温杯子,喝的是它的酸度,口径比较大的杯子散热比较快,但又没有放冰块的杯子降温那么快,所以呈现出它比较酸的风味。虽心有怀疑但按照店员的介绍依次喝下去,竟然真的是这样,最喜欢小口径温过的杯子,入口时热烈,片刻回甘,舌两侧生津,回味里焦糖麦芽糖巧克力和一点点的坚果味,跟我最初喜爱的曼特宁一模一样,天哪!这真是一杯最适合我的曼特宁!

细问之下才知道,这里的咖啡师都是先从服务员做起,外围的服务做好了再到自己的咖啡学院学习咖啡,然后才能进吧台成为一个咖啡师。不由得想起自己学习咖啡的时候,老师让我先洗三个月的杯子,才可以学习咖啡。他说:认真清洗每一个杯子,每一个虹吸壶,这样,煮完一杯咖啡端到客人桌上的时候你才会怀着满满的自信。这也就是为什么要到咖啡馆的原因吧,除了咖啡,这里还有朋友一样的温暖,认真服务的真诚。

带着嘴巴里咖啡的悠长回甘,高高兴兴地参观这家咖啡馆。一楼主要是吧台、沙发座和榻榻米,外面的庭院开阔舒适,二楼提供保底消费的包间,以咖啡豆的产地和名字命名,每一个包间内部都不一样,可以满足不同群体的需求。叫做蓝山的包间比较适合小型会议,叫印尼鲁瓦克的房间适合带小孩的家庭聚会,另外一个拥有榻榻米的包间适合闺蜜们喝茶看书聊天。带我参观的店员说 :“今天在印尼的鲁瓦克,明天到牙买加蓝山,这样是不是很像私奔?私奔这个词本身有点少儿不宜的感觉,我们想要以正面的层次去解释它,因为私奔不一定跟爱情有关,但一定是跟梦想相关的。”


私奔还有一个“凑味咖啡学院”,由资深咖啡师 Billy 陈耀彬讲授课程,店里的咖啡豆都是由Billy 采用 SCAA(美国精品咖啡协会)认证 80 分以上的咖啡生豆,按照每支豆子的特性进行烘焙,力图体现每一支豆子完整的风味。除了单品咖啡,和自己拼配的意式豆咖啡,这里还有几款风味独特的创意咖啡,其中有一款叫“小苹果”,是台湾咖啡王子林东源老师为私奔的女主人亲自研发的专属创咖,为了留住曼特宁的回甘,等下次吧。


私奔咖啡院非常注重咖啡文化的分享,店员的每次服务都尽量让客人清楚地了解到每支豆子的特性,在此之前的每个月 14 号还会有一个咖啡分享的活动,叫咖啡情人节,跟来到的客人分享某几款豆子的风味,讲述咖啡的故事,听说这个活动又要开始了,看来必须要再穿过一次重重小区,“私奔”到这里了。


私奔咖啡院

地址_ 厦门市思明区莲花映碧里 1-1 号别墅

营业时间_ 早 10 :00-凌晨 2 :00

电话_ 0592-5562227

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不见咖啡馆

海边开满鲜花的白房子


这家微博介绍上写“地址不详,只能偶遇”的不见咖啡馆,其实并不难找,它就在台湾民俗村的庙旁边。已经开了四年的不见,是从一个破破的楼整栋装修而来,现在它是一个海边开满了花的三层白房子。朋友告诫我说 :老板对宣传他的媒体都不太感冒,你做好心理准备!我说 :那我就暗访吧!

一进门就看到店主吴老师正要出门,一阵紧张之下我说 :可是我很想采访你!他略微思考一下说 :这样,你跟我们店长小郑聊一下吧。态度这么温和,我立刻心安下来,但暗访是做不成了。进门就看到整墙的绿萝和一大捧的百合,来这里的客人一定会为这里的植物覆盖率感到震惊,从门口到顶楼,每一层都有无数的植物,楼梯边窗口旁,天花顶垂吊的干花,室内一整颗树,二楼和三楼的阳台几乎堪称植物园。


不见主要提供精品咖啡、简餐和其他自制饮品。因为大家普遍喜欢喝花式咖啡,所以店主在 Espresso 的意式咖啡豆上非常用心,到意大利去找寻尝试,最终选用了 Illy 这款风味最稳定也最早打入中国市场的意大利豆,聘用 Illy 资格认证的咖啡师来制作咖啡。而单品咖啡,选用的是 SCAA 认证的 90+的精品咖啡豆,耶加雪啡、肯亚,每一款都是店主精心挑选的,又因为店主经常旅行,这里也偶尔会有特别口味的咖啡,幸运了就会遇到。“一般老板带回来的特别咖啡豆都是我们自己喝掉了,店里的熟客偶尔才会喝到。”店长小郑说。看来我得赶紧成为这里的熟客。

整个三层的空间开阔自然,每张桌椅都有自己独立的空间,既不拥挤也不寂寞,还在每一层楼安排相应的店员,客人有需求随时可以得到满足。天与海之间的不见咖啡馆,不定期也会举办一些画展和南音表演。去年我就有幸现场听了雅艺老师的南音表演,细长的尺八,南音琵琶,跟别处热闹的南音不同,这也是我第一次真正地碰触到像昆曲一样古老的南音,感触很深。


这里还可以买到店主相熟的南靖蜂农出产的土蜂蜜,店员自己制作的酸梅汤和青梅汁。因为在海边,附近运动的人比较多,不见也为他们提供简餐。往往一到傍晚,跑步前来的人,吃一碗牛肉面,再散步走回家,简餐没有任何添加,全凭食物本身的味道,健康自然。在花间喝一杯卡布,配小盆栽蛋糕,还得到店员从云霄老家带来的荔枝,抬头看远处的海蓝蓝,余光里蕨类植物垂下来,这样的下午实在太闲适,不由得轻唱雪莉的相逢 :“人生何处不相逢,相逢犹如在梦中……”


不见咖啡馆

地址_ 厦门市思明区环岛路溪头下路 23 号

营业时间_ 早 10 :00-晚 11 :30

电话_ 0592-59637777

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褚家园咖啡馆

一个老别墅里的咖啡梦想


从鼓浪屿体育场右拐,路的左边,就是褚家园咖啡馆了。这是一栋 1932 年建的老别墅,是店主小谢祖上留下来的老别墅,他祖上是菲律宾的华侨。这位别人眼中的富二代,花费了 200 万,本着修旧如旧的原则,保留了这栋别墅最初的鼓浪屿本色,认认真真地学咖啡,烘焙豆子,开起了咖啡馆。


小谢非常喜欢园艺,他给我介绍整院子盛放的蓝雪花,说这是以前厦门市政道路用的植物,但后来因为直立性太差,一直要剪枝导致不开花而放弃掉了。睡莲、龙吐珠、变叶木,他用植物把巨大的院子分隔成无数个迷宫一样的小空间,每个空间都像是一个单独的花园。而室内则保留了以前的装饰风格,小谢说“我小时候家里的摆设就是这样的,像上海的老建筑摆设,更多偏向中式风格,但鼓浪屿是偏西化的,这样去摆设主要想最大程度保留我小时候这个家里的风格记忆。”

这里的咖啡豆都是小谢自己选豆子自己烘焙,用世界顶尖的 La Marzocoo 和 Robur 的咖啡机、磨豆机,咖啡师阿莲还曾获世界咖啡师大赛中国区大赛冠军。听说我很想学烘焙,小谢说 :“你以为烘焙豆子好玩吗?一天烘一两锅还好,烘个十七八锅你试试,在要通风不能开空调的烘焙室里,是要留鼻血的好吧。”在他的认知里,精品咖啡不单指每个环节都达到精致要求的咖啡,还要是让人喝了能够感到舒适的咖啡。所以他拼配和烘焙的咖啡豆,在品性和风味上都力图达到均衡,酸度适中,即便牺牲一些风味层次感,也要让人喝了不会感到不适。


在他的推荐下,我尝试了纯阿拉比卡种豆子拼配的意大利出品的卡布奇诺。果味浓郁的 Espresso 与牛奶和奶泡的完美结合,简直散发出花香。喝完再吃一口店里自己烘焙的杏仁曲奇,细密的面粉脆而清甜,杏仁的坚果味跳跃,他又送了一杯自制提拉米苏给我,看我一直在拍照叮嘱我 :别拍了,先吃吧,待会儿塌了就不好吃了。我哭笑不得,只得坐下来边吃边听他讲鼓浪屿的故事。


小谢真的是一个太不功利的老板,整个下午的采访关于咖啡馆的厉害之处几乎没有讲过,听了一肚子褚家园老别墅的故事、鱼丸汤的过往、南瓜楼的来历,还有小谢以前在小鱼网做版主时发生的趣事,快傍晚的时候我听不下去了,深吸一口气说 :“你!能不能讲一点我能写的东西!”他说 :“哎呀以前的媒体都是过来拍拍照回去自己编的,还有一些让我给他们写的,你要是写不出来我帮你啊!”“我,我还是自己写吧!”就这样,采访结束了。下次来不知道会听到什么故事,总之不会是对咖啡馆的推广就对了。


褚家园咖啡馆

地址_鼓浪屿中华路13 号

营业时间_ 上 午 10 :30- 晚 9 :30

电话_0592-2093702

传统美食之旅

回味那些窄巷间、骑楼下陪伴我们成长的味道


记得汪曾祺在《泡茶馆》一文中写道,他曾在茶馆西墙发现一首诗 :“记得旧时好,跟随爹爹去吃茶。门前磨螺壳,巷口弄泥沙。”当时不明白汪曾祺为何对这首诗过眼不忘。这段时间往复于纵横思北厦禾路间的老字号小吃,一时间似乎能够领会几许其中的心思。改造后的思北高楼林立,拓宽的厦禾路车辆如流,我们很难再想起厦门老城区的旧貌。但老城区的那些传统美食帮我们记住了时间,在岁月流转、城市变迁中依然保持着当初的味道,在带给我们味觉满足的同时,更成了人们对过往情感的承载。本期厦门传统美食之旅,Hostelst 将带大家一起回味那些窄巷间、骑楼下陪伴我们成长的味道。

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局口拌面

三十年历史的夜宵摊



局口拌面摊深藏在思明南路与中山路中间的局口橫巷里,稍不留意就会错过拐进巷子的路口。如此隐蔽的位置却丝毫不影响它对于吃货们的吸引力。下午 4 点开摊,不到 5 点,露天十几个小桌便几乎被坐得满当。食客们往来轮换,上菜的伙计们来回穿行,小小的巷子一片热闹。记得去重庆的时候,当地的朋友推荐我们找吃要找“苍蝇馆子”,就是那种不讲究装潢又不打广告的小吃,它们代表着当地最地道的美食。在厦门,局口拌面就是这类小吃的典型。一块用于挡雨的大遮布,一副写着“局口拌面”的大招牌,一张摆满食材的的大桌子……看似简陋的环境,带给你的是最传统的厦门美味。拌面和汤,是局口拌面的招牌也是唯一的搭配,但这样固定的组合食客们却百吃不厌。凑到点餐的大木桌前,只见桌子的一边是两种汤头,久经熬煮的大骨汤和鸭架汤,香气四溢。汤头的旁边摆着一只只小碗,早早把拌面所需的经典的花生酱与甜辣酱按比例调好备用。剩下的桌面空间则全部被从旁边八市运来的新鲜食材所占据:海蛏、海蛎、鱿鱼、大肠、鸭胗、猪肝、瘦肉……各种汤料食材满满当当排成一排,简直让人挑花了眼。

人头攒动中,点了一碗面,一碗加了猪腰和扁食的鲜汤。才坐稳,伙计们便已经端出食物大声吆喊 :“谁的拌面和扁食猪腰汤呀?”趁着面条刚刚出锅的热度,赶紧把面条与酱料搅拌均匀,吞下一大口,味道浓郁而不生腻。鲜汤里的扁食颗粒饱满,生菜脆嫩爽口,猪腰更是眼看着旁边的工人雕好加工,一点腥气也没有,熟成度恰到好处。汤里按着老厦门的习惯加上姜丝、芹菜末和多多的胡椒粉,微微的呛辣和鲜香带来双重口感,爽快淋漓。

说是吃小吃,其实吃的也是老厦门的意境。局口拌面的小曾老板告诉我们,这个摊子 1985 年就开始摆了。他的父母刚认识便开始经营起拌面摊,最初摆在思明电影院的慎时钟表旁边,因为位置不明显,都是靠周边的街坊邻居的口口相传生意才越做越好。“现在的客人中有百分之八十都是本地人,回头客居多。生活水平提高以后,很多老顾客都搬迁了,有不少客人都是专门过来吃的。有天我们收摊收得早,结果被埋怨了半天。”“那碰到台风天这种天气怎么办?”“台风天我们也摆啊。有客人想吃,我们就照常营业。”在时间的磨洗下,看起来只是一碗普通的拌面,背后缺是与食客们关乎年月成长的羁绊。


局口拌面

地址_ 思明区局口横巷23 号

营业时间 _ 下午 4 点 -凌晨 2 点

电话 _0592-8550851

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思北花生汤

承载一代人的回忆


甜汤之于厦门人,相当于糖水之于广东人。在厦门众多的甜汤佳点中,不得不提花生汤,清甜爽口,风味独特。而说到花生汤,最有名的莫过于处于思北路和大同路交界的思北花生汤。思北花生汤地处大同路附近,“大同”源于孙中山“天下为公,世界大同”的政治理想,1929 年到 1958 年间是厦门最为繁华的商业街。顺着思明电影院往大同路方向走,过了路口即可看到“思北花生汤”的招牌

花生汤铺头不大,小小的店面一部分是作坊,一部分用来现炸小食,还有一部分用来熬煮花生汤,店里再无多余的空间,只能再摆下三张小桌。就是这样不起眼的小店,你却绝不用担心会错过它。路过十次,有八次你都能看到装满花生的筛子放在门口晾晒。一颗颗花生在阳光的照射下显得更加饱满圆润,每次路过都忍不住脑补下一锅花生汤被熬煮得甜香可口的画面,吞口口水后干脆停步驻足,“老板,来碗花生汤,加蛋,再来一个韭菜盒。”

就像豆花有咸甜党之分,因为不喜欢蛋腥味,我一直觉得鸡蛋应该归属咸党,和甜甜的汤水掺和在一起未免奇怪。但是当鸡蛋遇到花生汤,这一切又被推翻了。思北这家花生汤,汤色乳白浓稠,花生粒在汤中半浮半沉,酥烂而不脱形,入口即化。加上鸡蛋后,口感更加浓郁丰富。配上松脆的韭菜盒、炸枣、糯米炸等等闽南风味的小食,酥脆结合,甜中带香,别有风味。


对于食客的称赞,花生汤店铺的阿姨颇为自豪,“我们的花生汤都是现煮的哦,每天都要换新鲜的花生,用大锅熬煮5到6个小时,喝起来才这么细腻。小食也全部是自制的,你看,里面那个小作坊就是用来即时处理食材的,连糯米都是自己磨的。”环顾四周,果然如此。因为讲究新鲜,小店很少会有剩余食物,不够就及时现做。全部是手工工序的制作过程保证了食物的水准,被本地人称做“厦门最好吃的花生汤”真的不为过。

和其他传统美食的发展一样,思北花生汤也是家族经营。招呼我们的阿姨其实是店主邱老板的岳母,平时帮忙一起顾店。阿姨介绍,邱老板的母亲一辈原先在大同路的食品公司工作,离开食品公司后就开始自己做起生意并租下了这间店面。小店没有多少装饰,甚至看不到什么修葺的痕迹,反而让我们感受到些许当年繁华时期这块片区在岁月中留下的印记。也正是因为这么多年来的经营服务,这些传统美食要比一般的小店更体贴客人的需求。看到我们一边沉溺于花生汤的香甜一边和碗边的热气抗争,阿姨笑眯眯地说夏天来了,他们最近也做一些消暑解渴的绿豆汤。也许就是这分体贴,才能让传统小吃在时间的洪流里抓住一代又一代客人的的心,才令自己也变成了大家口碑载道的历史美食。


思北花生汤

地址 _ 思明北路 64 号( 近大同路 )

营业时间_早上5点30- 凌晨 3 点

电话 _18559022238

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天河西门土笋冻

据说是最好吃的土笋冻


以往有朋友来厦门,总要问“厦门有什么小吃啊?”土笋冻,除了沙茶面、蚵仔煎那些耳熟能详的小吃,一定不要忘了土笋冻。土笋冻的名字听起来很可爱,但它的原料不是真的笋,而是用生长于海边滩涂一种名叫“土蚯”,学名“沙虫”的无脊椎软体小动物加工制作的。这种沙虫含有胶质,经过熬煮,所含的胶质会溶入水中,冷却后即凝结成土笋冻。千万不要因为上面的介绍不敢尝试这道美味,只要切身体会过你一定会爱上土笋冻的妙不可言。

西门土笋冻是从小吃到大的一家,从 BRT 的斗西路站下车,往中山公园西门的方向走一小会就能看到。小时候去吃西门土笋冻,当时还没有现在这么大的店面。夏天放学后,和同学隔着餐柜透明的玻璃,一起点几个大粒或者小粒的土笋冻,拿个小凳子坐在门口,用牙签沾着各色调料送入口中,无比心满意足。现在的西门土笋冻,店里能够摆下 9 张大桌,容纳更多的客人。除了经典的土笋冻,店里还提供白灼章鱼、海蜇皮、海珊苔等等其他海鲜冷食,给食客带来更多选择。


西门土笋冻的老板廖天河告诉我们,小店是他的父亲从肩挑扁担卖起的,他是第二代,现在已经有 85 年的历史。最早的时候就在中山公园西门这一带挑卖,附近很多吃上瘾的人常常在西门找他们,后来大家就习惯性地把廖家的土笋冻叫做西门土笋冻。如今小店店面扩大,人手增加,还依然保持着全手工制作。新鲜到货的沙虫要先经过一天的泡养,再用百来斤重的石头碾压破肚,淘尽里面的泥浆杂质。为了保证 Q 弹的口感,廖家在沙虫经过泡、压、煮三道工序后用自然冷却的方法凝结成冻,从不为了节约时间去冷藏速冻。在调料方面,总结 80 年来的经验,西门土笋冻所有的配料都是自己调配加工,颇费心思。拿腌萝卜片来说,看似普通的小小萝卜片需要两个工人一起处理,100 斤的萝卜去皮腌制后只剩下 50 斤,最终端到台前作为配菜其实相当不易。


小小的土笋冻凝结了这间老铺头在年岁间积累的所有炉火纯青、意味深长。配着微酸的萝卜、刺激醇香的芥末、辣中带甜的甜辣酱、上等的酱油、北醋等等佐料,外表晶莹剔透,内里肉清甘鲜的土笋冻吃起来格外柔韧嫩脆,一时间嫩滑爽口的感觉沁心入脾。

正忙着吃,突然被一对推门而进的爷孙吸引了注意。只见花甲老人与总角幼童熟门熟路地点餐就坐,说说笑笑间满满的温情,想必这已经成为爷爷接到放学的孙子之后两人的固定节目。所谓传统美食的魅力当是如此吧,一碗土笋冻便把人与人之间、人与食物之间的美好情感表达得淋漓尽致了。


天河西门土笋冻

地址 _ 斗西路 33 号

营业时间 _ 早上 8 点 -晚上 10 点 电话 _0592-8650170

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浮屿大同鸭肉粥

24 小时不打烊的地道美味


在外地读书的时候,有几次回厦门,飞机落地时都接近午夜。这个时候老爸会说 :“走,带你吃宵夜”。开车到厦禾路大同小学对面的浮屿鸭肉粥,小店灯火通明,客喧如沸,为夜色下的街道带来一种奇妙的生命力。点上一碗加料的鸭肉粥,热乎乎的美味安抚了一路紧张疲惫的肠胃,简直没有比这更治愈的体验。浮屿是厦门的老地名,范围在思明北路与厦禾路交会处的十字路口一带,车水马龙,熙来攘往。据说在百年前浮屿真是一块“浮在水面上的小岛”,后因修建码头、寺庙,才和陆地连为一体。“原先我们店就开在浮屿那边,因为旧城改造,424 小时不打烊的地道美味浮屿大同鸭肉粥现在浮屿已经没有啦,但是我们还保留着之前的名字。”讲到店名的由来,粥店的吴老板回忆道。作为曾经近代厦门城市建设的起点,若不是有“浮屿大同鸭肉粥”,恐怕知道浮屿的人会越来越少。

走进粥店,映入眼帘的是大大的“仅此一家,绝无分店”。踩着极具厦门特色的花砖,坐在已有年代的木制餐桌前,油然升起一种老店带来的心安。浮屿大同鸭肉粥店面是 1983 年才有的,但其实到吴老板已经算是第三代。早在上世纪 70 年代,吴老板的爷爷一辈就在八市周边挑担买卖,因此也一早便积累下独家的煮粥心得。仔细品尝,浮屿大同鸭肉粥的粥底不会很厚,粥里每一粒米都烂而不糊,粒粒分明。卤汤用鸭骨架熬制,味道香醇,加上鸭肉、鸭肝、卤蛋、油条等等橱窗里琳琅满目的配料,香甜的口感久久萦绕,回味无穷。


浮屿大同鸭肉粥

地 址 _ 厦 禾 路 174 号(大同小学对面)

营业时间 _24 小时 电话 _0592-2398761

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